Me chifla el pollo al curry pero lo cierto es que en casa no solía hacerlo porque no había dado con una receta que me convenciera.
Experimentando decidí hacer una versión con mango y la verdad es que el resultado fue increíble. Este plato se va a mi lista de favoritos.
El contraste final con el cilantro, los anacardos y la lima es la bomba.
El mango aporta frescura y una cremosidad a la salsa increíble. La clave como siempre: la paciencia. Dejad reducir la salsa hasta lograr una buena textura.
Espero que os guste tanto como a mí.
Ingredientes para 2 personas:
🔸350 g de pechuga de pollo ecológica.
🔸1/2 cebolla.
🔸1 trocito de jengibre fresco picado o rallado.
🔸1 mango.
🔸250 ml de caldo de verduras. Yo suelo hacerlo casero con aprovechando las verduras que le cuezo a mi hijo Pedro.
🔸300 g de leche de coco en lata.
🔸curry en polvo (2 cucharaditas aprox).
🔸cilantro fresco al gusto.
🔸anacardos tostados.
🔸lima (ralladura y zumo).
Elaboración:
En una cazuela con aceite de oliva virgen extra tostamos un poco de la pimienta negra y el jengibre fresco.
Con la cazuela a fuego fuerte, doramos el pollo salpimentado hasta que esté bien sellado por todas sus caras. Cuando esté bien dorado, lo retiramos y reservamos.
En esa misma cazuela, pochamos la cebolla picada con una pizca de sal.
Añadimos el caldo de verduras o de pollo, despegamos todo lo que se haya quedado pegado en el fondo de la cazuela. Ahora añadimos, leche de coco en lata, el curry en polvo, y opcionalmente la cayena.
Una vez rompe a hervir, volvemos a incorporar el pollo con el mango cortado en dados.
Cocinamos a fuego medio sin tapa hasta que el pollo esté tierno y la salsa bien reducida y cremosa. El tiempo puede variar en función de la cantidad de salsa y del grosor del pollo. Yo al final lo tuve 25-30 minutos.
Terminamos con un poco de ralladura de lima, anacardos picados y cilantro fresco.
Como guarnición, el arroz es perfecto.
Puedes ver el paso a paso de esta receta en imágenes en mi Instagram, @foodtropia
