Todos los ingredientes por separado me chiflan así que la mejor manera de combinarlos era sin duda en un buen plato de pasta.
En calabacín lo conocí en 2 texturas:
Salteado con ajito y anchoas (no sabéis que brutal)
Rehogado para hacer la salsa con la ricotta
El toque de limón, la albahaca fresca y un poquito de aceite de oliva virgen extra hacen de este plato un 10.
Para 4 personas:
1 diente de ajo
3/4 anchoas (buenas)
1 calabacín grande (500 g aprx)
350 g pasta
150 g de ricotta
Albahaca fresca
Ralladura de 1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Elaboración
Cortamos un calabacín entero y lo cocinaremos de dos formas distintas. Primero lo cortaremos en medias lunas muy finitas y lo cocinaremos junto con un diente de ajo y unas buenas anchoas. Con el aceite en frío ponemos los dientes de ajo y las anchoas, así se irán cocinando a fuego bajito sin quemarse. Cuando empiecen a chisporrotear añadimos el calabacín, subimos el fuego y lo doramos bien. Reservamos.
Cortamos la otra mitad del calabacín en trozos y lo rehogamos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra sal y añadimos un poco más de agua. Tapamos y dejamos que se cocine hasta que esté blandito.
Mientras cocemos nuestros espaguetis en abundante agua con sal.
Retiramos el calabacín y lo trituramos en una procesadora con queso ricotta y un poco de agua de cocción. Si nos queda una salsa muy espesa podemos ajustar añadiendo más agua de cocción.
Ponemos los espaguetis en la cazuela, añadimos la salsa, lo mezclamos todo bien y volvemos a incorporar el calabacín salteado con las anchoas y el ajito.
Emplatamos con la ayuda de un cazo, poniendo los espaguetis, un poco de los calabacines salteados, rayadura de limón, aceite de oliva virgen extra y albahaca.
Si quieres ver el paso a paso de esta receta en imágenes, está disponible en mi Instagram, @foodtropia
